Доброе время!
Хочу рассказать тем, кто не еще знает о сычуге в твороге.
В сообществе было много сказано о сырах на основе микробиального фермента, их легко найти в продаже, а вот с творогом дела куда хуже - лично я не встречал ни одного состава творога с ферментами неживотного происхождения. Везде присутствует лишь загадочная закваска. Кажется, что раз в составе не указано, значит его там и нет - так это большое заблуждение, я вот на днях кекс с изюмом купил столичный, и только позже обнаружил, что изюма-то в составе не обозначено) да.. так вот, закваска эта потому и закваска что в ней просто подбирается оптимальная молокосвертывающая активность, основной же ее компонент - пепсин (так называется сычужный фермент). Почему производителям позволено не указывать ферменты, да и вообще подробнее на данную тему, читайте
эту статью.
В кратце - ферменты являются не ингридиентами, а лишь катализаторами, которые, как принято считать, в своем изначальном виде в состав продуктов не входят. Вот так. А поскольку пепсин находится в свободной продаже (даже с бесплатной доставкой до метро), то не вижу причин, почему его не использовать даже мелким хозяйствам, обеспечивающим, например, несколько точек на рынке.
Данная тема немного обсуждалась
здесь, но об источнике не сообщается, а так как производители довольно крупные, то не особо верится, что они усложняют себе жизнь в гуманных целях. И лично для меня этот вопрос очень актуален, поскольку творог (например, в отличие от сыра) я считаю продуктом важным и необходимым.
Молодцы те, кто не ленится - ходит утром на рынок, беседует с бабульками и выбирает лучшее и натуральное. Кстати, вопрос к тем кто не ленится и беседует с бабульками - а чем они створаживают? И если это бабулька, то наверняка далеко она не ездит и пасет корову в ближайшем замкадье - как с этим быть?
В общем вот. Кто не знал - того предупредил, кто знал - у того спросил) И если есть проверенные точки, рынки, фермеры, бабули, явки и пароли - уверен, многих от голодной смерти спасете 8-)
P.S . А в следующем посте заморочу вас маргарином из животных!..)
![[info]](http://p-stat.livejournal.com/img/userinfo.gif){kind=small}
cheerful
cheerful